依稀记得小时候，阿妈在杵臼里舂着白花花的大米，阿爸在石磨上碾着小麦。我知道，我有的吃了。我忍住了差点滴下的口水，赶紧拿着大扇子在火塘边上煽着大风，那栎木烧成的碳通红通红的，仿佛依旧等不及了。下面，给大家简要介绍饵块和喜洲粑粑的做法。

 饵块在江南叫做年糕，昆明也有饵块但远不如大理饵块的精致。做饵块的摊主动作会很麻利，一个饵块从开始烘烤到交到你的手上，绝对不会超过三分钟。而且可能在烘烤的同时，还要照顾好几个已经上架的。看着饵块摊主手上的一片片雪白的饵块向上翻飞，很有些行为艺术的味道。

     每年岁末，大理农家人都要挑选最好的大米。淘洗、浸泡后蒸熟，压制成扁圆形，形成面皮。烘烤的时候，配以油条，香肠，酱料等佐料，成卷，入口，大米的香甜，和酱香一同融化。

      行走在大理古朴的青石板街道上，如果你没有体验过用双手掰开喜洲粑粑的快感，如果没有伴着大理的阵阵花香呼吸一下肉馅的香味，那么你的旅途是不是就失去了一些乐趣？

   喜洲粑粑最大的特点就是外酥里嫩，有明显的酥层，这归功于发面的过程。小麦粉加适量上碱，揉透，多次在面团中搓揉进猪油进行分层，这就叫油酥面，破酥还有一个比较形象的叫法“重(chong)油”，大理喜洲破酥粑粑就是用这样的重油面团进行“烤制”的。

    大理喜洲破酥粑粑分甜咸两种。甜味粑粑的馅料，主要有红糖、白糖混合物和豆沙，再加上一点玫瑰花糖，隐蔽在粑粑中间；咸味粑粑的馅料，一般是鲜肉末和小香葱葱花，包馅的手法和甜味粑粑大为不同，有点象花卷裹葱花的方式裹入馅料，最后在粑粑半成品的表面，再抹上一层肉末葱花和猪油。一眼看来，甜咸口味的粑粑，很容易区分，咸味粑粑的外观和披萨饼有几分相似，也被调侃为“东方披萨”。

   喜洲破酥粑粑的烤制工具颇为特别，在铸铁烤盘的上下，设计一个铸铁炭盘，五至七个粑粑装成一盘，上下面可以均匀受热。烤制当中，破酥面中油脂受热膨胀溢出，粑粑成品酥软而不油腻。刚出炉的喜洲粑粑，风味最好，外表是金灿灿的黄，掰开后，肉馅的香味迎面而来，一口咬下，外酥里嫩，唇齿生香，难怪有那么多人愿意守候在摊子边上满心欢喜地等待着粑粑出炉。

     如今，背着重重的行囊，行走异乡的路上。每每看到碳火，心里就会涌现出阿妈在碳火上烧饵块和阿爸在碳火上制作喜洲粑粑的场面。每次从家里的时候，行囊里都会有几个饵块和喜洲粑粑，虽然还没下火车就已经吃完，但是那满满的情却一直陪伴着我，直至明天。