有首歌是这样唱大理的“中国的南大门，就是大理城，大理的小吃相当整的成。永平黄焖鸡，弥渡有卷蹄，邓川呢乳扇大理砂锅鱼；白族三道茶，喜洲呢粑粑，巍山扒肉饵丝油炸洱海虾”。是的，大理不仅有风花雪月，还有各种特色小吃，让你在尽享苍洱风光之时亦能品尝地地道道的大理美食。让你的味蕾跟着身体一起旅行。下面给大家介绍这几个美食，各位看客记得备好纸巾哟，以免口水往下流。

永平黄焖鸡

永平黄焖鸡，是当地的一道特色菜肴，也是当地老百姓招待客人的佳肴。“黄焖鸡”的制作方法简单，但是要把它做好，就不太容易了。黄焖鸡采用当地优质土仔鸡，宰杀好洗净，剁成２厘米大小的方块；然后将干辣椒去把、除籽，切成长节。注入锅内的香油量要适中，将油烧热，把花椒、姜、干辣椒放入锅中炸成黑色，投入仔鸡块，加入适量的酱油、葱、蒜等，翻炒几下，盖上锅盖，然后等待鸡肉水分干而发黄，再翻炒两次即可装入盘中食用。要说选料、配料，大家都能做到，为什么唯独永平黄焖鸡最具特色呢？这关键在于火候的控制，炒焖鸡块一定要掌握火候，只有用旺盛的火炒焖出来的才不会失去真味。

弥渡卷蹄

卷蹄是云南少数民族的传统美食，素以色鲜味美、食法多样、易于贮存而深受当地各族人民的喜爱。其中尤以弥渡县一带所制最为有名，故又称“弥渡卷蹄”。

传统的弥渡卷蹄色香味俱佳，略带酸味，鲜嫩酸香可口，别具风味。食用极为方便，食用时勿需再加工，从罐里取出切开即可食用，冷热皆可，冷食尤佳，实为美味佳肴。20世纪80年代后，传统制作已不能满足需求，弥渡卷蹄在创新中有了突破，采用科学卫生方法精制出真空袋装卷蹄，携带方便，是馈赠亲友、外出旅游的首选佳品。

邓川乳扇

将牛奶与少量木瓜制作的酸水入锅，牛乳在酸和热的作用下迅速凝固，不断搅拌，使乳变为丝状凝块，把凝块用竹筷夹出并用手揉成饼状，再将其两翼卷入筷子上制作成扇状，晾干，即成乳扇。

乳扇为乳白色，半透明状，光滑油润，形如扇子的特点，可以煎、烤、烫、烩、炸、煮、炒，烤乳扇香软可口，奶香四溢，油炸乳扇撒上白糖，鲜香酥脆。在地道大理的宴席上，闲情时步入农家小院也都能品尝到乳扇。

大理砂锅鱼

砂锅鱼大理名菜之一。其做法是：选用祥云出产的好砂锅，以玉兰片、冬菇、火腿片、鲜肉片、嫩鸡片等十余种鲜、腊料垫底，将洱海出产的鲜鱼剖腹洗净，抹上少许精盐，腌十多分钟，然后加上汤，放在木炭上微火炖熟；再配以少许豆腐片、胡萝卜、白菜心等。上席后，以盘衬垫，飘红映绿，清香扑鼻是一道美味的菜肴。

白族三道茶

白族三道茶，白族称它为"绍道兆"。这是一种宾主抒发感情，祝愿美好，并富于戏剧色彩的饮茶方式。喝三道茶，当初只是白族用来作为求学、学艺、经商、婚嫁时，长辈对晚辈的一种祝愿。应用范围已日益扩大，成了白族人民喜庆迎宾时的饮茶习俗。

偏居于西南一隅的南诏大理国，是一方崇尚佛教的乐土。南诏后期，佛教被奉为国教，寺庙众多，饮茶之风盛行，茶成为寺庙中日常饮用、佛事供奉、招待香客和游人的必备饮品。一时之间，民间争相效仿，使茶饮这一雅事在大理成为一种流行时尚。

喜洲粑粑

喜洲粑粑又名破酥，是一种色、香、味均佳的麦面烤饼，是大理城乡的一种风味小吃，以喜洲白族传统粑粑最为有名。小麦粉是喜洲粑粑的主要原料，发面相当讲究，要加适量上碱，揉透，再用精油分层，撒上葱花、花椒、食盐为咸味;加火腿、肉丁、油渣、红糖包心为甜味。做成圆形小饼后，一次6个，咸甜各半，整齐地摆在一块圆形砧板上，再用油刷在饼子朝上的一面刷上一层香油，然后放入油锅中烘烤。 大约十分钟后，一锅黄灿灿、香喷喷、又酥又脆的"破酥"出锅了。喜洲粑粑不仅色美味香，而且价廉实惠，向来一直作为日常生活中的方便食品，倍受人们的欢迎，同时，也是外出劳动或旅游的绝好便携食品。

巍山扒肉饵丝

相传，当年皮逻阁曾用大理巍山扒肉饵丝招待大唐使节，从此大理巍山扒肉饵丝名声大振，被誉为南诏故地饮食文化的一大品牌。

  大理巍山的扒肉饵丝之所以成为云南的风味名小吃，不仅是它的味美，还有它的药用功能。大理巍山扒肉饵丝温中补气、健脾健胃，还有美容功效。

  至今，大理巍山的彝族同胞过年时都舂软米做饵丝，在大年夜煮一碗扒肉饵丝祭祖，以此来表达对祖先的怀念。

油炸洱海虾

选用洱海虾，上好的食用油，独天得厚的高原气候，让油温保持在一定的温度，炸出来的洱海虾，外酥里内，一口咬下去，仿佛置身于洱海之间，跟洱海虾一起感受洱海的拥抱。

“苍山洱海旁，你在我身边”相依偎在苍山洱海旁，一起看着夕阳西下，把山盟海誓的爱情宣言写进大理特色美食中，如此足矣。